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很多人吃吐司習慣去邊，但在德國卻有研究指出，吐司邊其實含有抗氧化劑、及膳食纖維，有助於降低大腸癌等癌症 發生的機率。不過，也有專家警告，吐司邊在經過高溫烘烤後，容易產生「丙烯醯胺」的致癌物。國內營養師也提醒，抗癌講究的是健康的飲食型態，民眾不用為了抗癌，大量吃吐司邊。日本藤素
日本藤素
不管甜的鹹的吃吐司不少人都喜歡去掉吐司邊但德國的 食品化學研究中心卻發現吐司在經過高溫處理的過程裡頭的糖跟胺基酸反應之後會產生一種抗氧化劑實際分析麵粉 麵包粉 以及吐司邊還能發現吐司邊裡面的抗氧化劑甚至比起其他高出8倍研究人員再用"人類腸部細胞分析"發現吐司邊裡的抗氧化劑還能有效提升體內的"第二階段解毒酵素"有助於降低大腸癌等癌症發生的風險 尤其吐司邊烤得太焦黑還會產生"丙烯醯胺"對人體腦部生殖系統都會有不好影響除了吐司邊含抗氧化劑的研究之外營養師也這麼建議吃麵包時最好還要注意麵包的類型也千萬不要以為大量吃吐司邊就能對抗癌症